Ingredienti: 2 porzioni

• tofu al nautrale 200g 
• cipolla  n1
• radicchio 1 caspo medio piccolo
• carote 2-3
• olive taggiasche 2 pugni 
• bacche di ginepro n 4
• succo di un'arancia
• olio extravergine qb

Procedimento:

Tagliare a cubetti il tofu e marinare con succo di un'arancia e le bacche di ginepro, anche 1 giorno intero

Tagliare la cipolla,  le carote in senso obliquo e il radicchio a listerelle spesse circa un dito

In una padella antiaderente aggiungere olio extravergine, cipolla, carote e radicchio. Cuocere

Poco prima di completare la cottura delle verdure aggiungere le olive e il tofu con il suo succo mantenendo la fiamma medio alta mescolando.

 Ingredienti: 2 porzioni

• 400g di pesce persico
• 1 zucchina
• 1 carota 
• 3 pomodorini
• 15g di mandorle pelate
• Olio extravergine d'oliva
• sale 
• Basilico

Procedimento:

Sciacquare il pesce, asciugarlo e porlo sulla teglia rivestita di carta da forno.

Accendere il forno a 180-200°C.

Tostare le mandorle precedentemente ridotte a pezzi col coltello.

Far bollire x 2-3 minuti i pomodori, lascia raffreddare e rimuovi la pelle. Ora tagliali a pezzi.

Grattugiare zucchina e carote, asciugarle, aggiungere i pomodori a pezzi,  1 cucchiaio d'olio e il sale.

Trasferire il mix di verdure ottenuto su i filetti di pesce.

Aggiungere il basilico, un filo d'olio e sale.

Cuocere per 15-20min

Ingredienti: 12 polpette

• 420g di carne di bovino macinata
• 1uovo
• 40g pan grattato
• 60g parmigiano
• 1 cipolla
• misto per soffritto
• conserva
• prezzemolo
• olio extravergine 
• sale, vino qb.

Procedimento

Cuocere la bieta al vapore e lasciarla scolare bene

Mescolare carne, uovo, parmigiano, prezzemolo, pane e amalgamarli bene

Forma le polpette

Scaldare la padella, aggiungere un filo d'olio e rosolare cipolla e misto per soffritto

Aggiungere le polpette, farle rosolare e girarle, poi sfuma con vino e quando si è asciugato aggiungi la conserva

Continuare la cottura a coperchio chiuso altri 10minuti circa

Aggiungere le biete e attendere ancora 4-5minuti prima di spegnere il fornello.

CONSIGLIO per un piatto bilanciato, l'ideale è accompagnato al qualche fetta di pane integrale o un paio di cucchiai di riso basmati. 

Ingredienti: (circa 15)

• 130g di lenticchie rosse decorticate
• 40g pane grattugiato 
• 1 uovo
• 50g di fiocchi d'avena
• 50g di parmigiano
• prezzemolo 1 cucchiaio

Per il sugo:

• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 1 scalogno
• 500g passata di pomodoro
• sale e olio qb

Procedimento:

Tritare le verdura con il tritatutto e aggiungere un filo d'olio in padella. soffriggere a fuoco basso per pochi minuti poi aggiungere la passata di pomodoro, sale lasciandolo sul fuoco circa una ventina di minuti

Cuocere le lenticchie in abbondante acqua, scolarle e passarle nel mixer, prolungando la cottura si rompe il chicco e non c'è bisogno del mixer. Trasferire in una ciotola e aggiungere uovo, fiocchi avena, parmigiano, pane e prezzemolo e mescolare fino a constenza omogenea.

Lasciare raffreddare poi formare le polpette.

Cuocere in padella con filo d'olio extravergine qualche minuto e girare fino a doratura.

Ingredienti: 4 persone

• 600g petto di pollo
• 1 limone non trattato bio
• 2-3 cucchiai di farina integrale
• 3 cucchiai di olio extravergine 
• un rametto di rosmarino
• sale marino integrale

Procedimento:

Spennellare i petti di pollo con il succo di limone e poi infarinarli, uno per volta

Scaldare l'olio aggiungendo il rosmarino, quando è caldo aggiungere i petti di pollo infarinati e farli rosolare, aggiungere sale

Appena rosolati metterli da parte in un piatto

Aggiungere nella padella il succo del limone, la scorza grattugiata, 3/4 del limone e 1 cucchiaino di farina, poi mescola

Riponi le scaloppine nella padella, e far insaporire qualche minuto

Servire con una spolverata di scorza di limone sul petto di pollo

Una porzione di 150g circa apporta: 220kcal, 7g carboidrati, 30g proteine, 8g grassi.

Ingredienti (12 polpette):

• 220g ceci precotti
• 1 patata media
• 2 uova
• 5 fette wasa o 70g pane integrale grattugiato
• 50g mandorle
• 10g parmigiano
• 2 cucchiaio olio evo
• 1 cipolla
• farina ceci qb
• prezzemolo, basilico
• sale

 Procedimento

• scaldare la padella con un filo d'olio e cipolla, aggiungervi i ceci precotti intanto cuocere una patata
• tritare le mandorle e le fette wasa o il pane integrale
• aggiungere nel mixer, uova, ceci, prezzemolo e patata, azionarlo fino a ottenere un composto omogeneo
• formare le polpette a impasto freddo
• cuocere 5 minuti facendo rosolare da entrambi i lati

 Adatta per pranzo ma anche per cena (contiene una  quantità maggiori in carboidrati rispetto all'alimento proteico di origine animale come carne, pesce, uova, dove sono assenti) da accompagnare a verdure. 

Ingredienti (2 persone)

• 4 uova del contadino
• 3 cuori di carciofo
• 1 cipolla 
• parmigiano grattugiato qb
• olio extravergine
• vino
• sale
• prezzemolo ed eventuale pepe qb

Procedimento:

Eliminare i petali più duri e fibrosi e il fieno centrale se presente. Tagliarli a spicchi

Lasciarli a mollo in acqua e limone fino a quando non si passano in padella

Riscalda olio extravergine con aglio e aggiungere gli spicchi di carciofo. Cuocere controllando la cottura. Aggiugere vino 

Una volta cotti aggiugere le uova e parmigiano grattuggiato e mescolare.

A cottura terminata aggiungi prezzemolo a piacere

Adatta come cena o pranzo con eventuale aggiunta di pane tostato integrale o patate al forno/lesse