Ingredienti: 2 porzioni
- 400g di pesce persico
- 1 zucchina
- 1 carota
- 3 pomodorini
- 15g di mandorle pelate
- Olio extravergine d'oliva
- sale
- Basilico
Procedimento:
Sciacquare il pesce, asciugarlo e porlo sulla teglia rivestita di carta da forno.
Accendere il forno a 180-200°C.
Tostare le mandorle precedentemente ridotte a pezzi col coltello.
Far bollire x 2-3 minuti i pomodori, lascia raffreddare e rimuovi la pelle. Ora tagliali a pezzi.
Grattugiare zucchina e carote, asciugarle, aggiungere i pomodori a pezzi, 1 cucchiaio d'olio e il sale.
Trasferire il mix di verdure ottenuto su i filetti di pesce.
Aggiungere il basilico, un filo d'olio e sale.
Cuocere per 15-20min