Ingredienti per 2 persone:

• 160g Penne integrali di Farro
• 125g tofu,  1 panetto
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 cipollotto
• Passata di pomodoro
• Olio extravergine, sale 
• Menta, Erbe cipollina

Procedimento:

Tagliare le verdure e farle saltare con olio extravergine e sale, intanto taglia a strisce il tofu e riducilo grossolanamente a pezzi con i denti della forchetta premente forte fino a rottura.

Porta a bollitura l'acqua per la pasta

Aggiungere il tofu tritato alle verdure e lasciare scottare per qualche minuti,

Aggiungi la passata, mescola fino a quanto sarà ben amalgamato e continua la cottura per pochi minuti

Cuoci la pasta, una volta scolata aggiungila al ragù, mescolando bene.

A fine cottura aggiungi 2 cucchiai d'olio e mescola bene poi servite aggiungendo erba cipollina e menta

Ingredienti: x 4 persone

• 300g pasta farro integrale
• 1 broccolo grande
• 5 alici marinate 
• 2 scalogni
• olio qb

Procedimento:

Lavare i broccoli e cuocerli  per 10minuti a vapore o bolliti

Tagliare lo scalogno e farlo soffriggere con olio extra vergine, lasciarlo dorare, aggiungere le alici facendole sciogliere, sfumare con vino

Aggiungere i broccoli scolati 

Far bollire l'acqua per la pasta e scolarla al dente

Aggiungere la pasta ai broccoli e saltarla per qualche minuto.

Si può aggiungere pangrattato integrale o gallette di riso frullate abbrustoliti per qualche minuto, da aggiungersi a fine cottura.

Per porzione: kcal 360, carboidrati 55g, proteine 15g, lipidi 12g. 

Attenzione a chi soffre di colite, i broccoli possono aumentare meteorismo e flatulenza

Ingredienti:

• 7 uova bio 
• 4 pugni pane grattato integrale
• 200g parmigiano grattugiato
• 30g burro chiarificato sciolto
• noce moscata
• sale qb

Procedimento: 

- Mescolare tutti gli ingredienti e stendere in teglia foderata con carta da forno

- Una volta cotta lasciare raffreddare 

- Tagliare a cubetti 

Una porzione media 100-120g apporta circa 230kcal, 10g di carboidrati, 15g proteine e 15 di grassi

Attenzione come potete vedere non è, in termini di composizione nutrizionale, sostituto della pasta (dove prevalgono i carboidrati) ma niente è vietato. Non deve mancare una ciotola di verdure magari con una  patata per rendere il piatto più equilibrato.

Ingredienti (4 persone)

• 500g zucca
• 2 patate
• 1 cipolla
• olio evo qb
• acqua qb
• 4 cucchiaini di semi zucca/girasole
• pane/gallette a pezzetti 
• prezzemolo

Procedimento

Tagliare a pezzetti zucca e patate

Rosolare la cipolla con un filo d'olio evo. Aggiungi zucca e patate e continuare a rosolare per pochi minuti.

Coprire con acqua e portare ad ebollizione fino a completa cottura di zucca e patate.

Aggiungere noce moscata se gradita

Frullare con minipimer

Aggiungere prezzemolo e semi per ogni piatto servito.

Aggiungere pane tostato (gallette) tagliato a cubetti  e fatto rosolare.

Ottimo per cena, accompagnato a una porzione di verdura e ancor meglio a un secondo: formaggio, uova, gamberi.