Ingredienti:

• 3 zucchine medio-piccole
• 100g feta 
• 6-8 pomodorini datterino
• Basilico 
• olio extra ergine e sale qb

Procedimento:

Mettere ammollo la feta per circa  un'ora per 'dissalarla'.

Tagliare a fette sottili le zucchine, disporle su carta da forno, spennellarle con olio e infornare fino a cottura.

Attendere che si raffreddino

Tagliare i pomodorini datterino per il senso della lunghezza in 2 o anche 4 pezzi in base alla grossezza

Adagiare le zucchine su un piano e poi porre metà foglia di basilico, pomodoro tagliato e la feta tagliata a cubetti, arrotolare e fermare con stuzzicandente.

Un antipasto estivo senza carboidrati e ricco di verdure, una variante che si mantiene anche un paio di giorni in frigo e che può essere portato a una cena organizzata a casa.. 

Ho avuto l'occasione di fare un weekend a Capri e non potevo non portare a casa gli ingredienti base per la preparazione di questa ricetta gustosa e veloce:

Ingredienti: 3 bruschette 

• 3 fette pane di semola di grano duro (Altamura)
• pomodori ciliegino o San Marzano piccola taglia
• Mozzarella di bufala
• 2 cucchiai olio extra vergine
• basilico qb
• origano qb
• sale qb
• se gradito aglio (io l'ho omesso)

Procedimento:

• Lava i pomodorini e tagliali. Mettili a riposare in una ciotola con basilico, un pizzico di origano  e sale
• Taglia a pezzetti la mozzarella di bufala e aggiungila alla ciotola. Mescola. 
• Aggiungi al composto un filo olio extravergine
• Riscalda le fette di pane (spessore 1-2cm) e falle abbruscolire al forno o in padella antiaderente
• Distribuisci sulle bruschette il mix preparato insieme al sugo
• Aggiungere altro olio extravergine sulle bruschette pronte

Adatto come antipasto o piatto unico purchè venga aggiunta una porzione di mozzarella. 

A quanto corrisponde una porzione? Come antipasto in linea generale 1 bruschetta è sufficiente.. senno dipende!