Ingredienti:
- 60g farina di riso integrale
- 70g farina di mandorle
- 50g miele acacia
- 2 uova
- 50g burro chiarificato
- 80g latte mandorla o riso
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato attivato con succo di limone
- 1busta di vanililina (facoltativa)
Per la decorazione: mandorle a lamelle o cioccolato fondente
Procedimento:
Sbattere con le fruste elettriche il burro sciolto (nel microonde o pentolino), il miele, le uova il latte.
In una ciotola mettere la farina di riso con il bicarbonato attivato e la vanillina
Aggiungere le farine, poco per volta, mescolando con la frusta al composto sbattuto
L'impasto meglio che rimanga un pò grumoso, se si lavora molto i muffin diventeranno meno soffici e pesanti.
Versare negli stampi e guarnire.
Forno statico 180° per 15-20min.
Porzione pari a un muffin 60-70g: kcal 200, carboidrati 15g, grassi 14, proteine 5
Adatto a colazione o merenda, in quest'ultimo caso magari accompagnato al una tazza di te verde
Può essere consumato anche a chi segue regimi particolari ma non nelle prime fasi di esclusione.